Vinification douce

Fruit d’un élevage de la vigne excluant tout traitement même dit « bio »,
notre vin est conçu à partir de raisins triés un par un manuellement à maturité idéale.

• Seules des astuces jonglant avec des contrôles de température et de pression lors de la fermentation permettent de personnaliser notre précieuse création.

• Ce travail double celui d’une vinification classique mais permet à toutes les finesses organoleptiques de notre vin de s’exprimer.

• Seule une dose minimale de sulfite vient assurer la stabilité avant et après le passage de plus de six mois en fût de chêne français neuf.

Récompense de cinq années de recherche, c’est une expérience gustative assurément étonnante que nous vous proposons.

Laissez-vous tenter par une première bouteille… vous y reviendrez !

Processus de création en 12 étapes

• Les raisins (Solaris & Phoenix) sont récoltés à pleine maturité du Solaris, le Phoenix, plus tardif, apportant la fraîcheur. Triés un à un à la main (tous ceux qui ont des taches sont éliminés), ils sont ensuite rincés ;
• Cette sélection est égrappée et foulée à l’égrappoir-fouloir manuel ;
• Et puis pressée une première fois à la presse ‘hydraulique’ (fonctionnant à la pression de l’eau de distribution). Le jus récolté est mis au frais en cuve inox (ou en tourie en plastique alimentaire) ;
• Le moût est immédiatement mis en congélation afin de faire éclater les cellules de la pulpe et surtout de la peau ;
• Et puis il est rapidement décongelé et repassé dans la même presse. Le jus obtenu est ajouté à la cuve ;
• La température est augmentée pour favoriser une fermentation qui se fait, après ajout éventuel de ferments, sous pression contrôlée ;

• Le contenu de la cuve subit un léger micro-bullage afin d’obtenir la belle robe dorée recherchée ;
• Après les fermentations, la grosse lie est soutirée ;
• La fine lie est mélangée plusieurs fois à l’aide d’une dodine en inox ;
• Ce jus fermenté est maintenu en cuve(s) d’inox ou en tourie durant un 1 an et 1/2 minimum mais plus souvent jusqu’à 2 ans et 1/2 ;
• Il est ensuite soutiré vers un fût de chêne français (acheté neuf) où il s’épanouira durant minimum 6 mois après un léger apport de sulfite ;
• Le vin est soutiré et mis en bouteille avec ajout du solde de la dose minimale conseillée de sulfite.